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豆腐乳的营养价值 原来也不是盖的!美食菜谱

豆腐乳有关东方奶酪之说,可见它的营养价值是丰富的,豆腐乳含有蛋白质和碳水化合物以及人体必备的氨基酸,常吃豆腐乳好处多多哦!北京军海癫痫病医院

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、郑州癫痫科医院看癫痫好吗钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。

这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。

豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。国家食品质检中心对铜陵癫痫医院好不好北京腐乳的分析测试表明:100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由%(g/100g蛋白质)增加到%,碱溶性蛋白质含量由%减少到%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明,腐乳中所含蛋白质量及其消化性能,完全可以与动物性食品相媲美。 成都那个医院看癫痫病比较好

由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6―7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核黄素是细胞内脱氢酶的主要成分,它能促进正常生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。

同时腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高达/武汉哪里治癫痫好100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。而维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。

当然了,豆腐乳的选择也是非常重要的一方面,选择好的豆腐乳应该注意不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味,而且一旦豆腐乳发出了异味,说明它的有害细菌已经很多了,这样的豆腐乳是千万不能食用的,已免影响您的身体健康。

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