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踏青寻美味 吃什么怎么吃都有讲究 山东要吃煎饼卷菜 浙江食螺蛳求来好寓意 尝“春鲜” 讲讲清明吃喝门道—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

2021-10-13 柿子养生网

  明天就是清明节,由于高速公路免费,很多市民策划出行踏青。品尝时令美食自然是出游踏青中不缺少的一环。

  北京今年的春天来得格外晚,郊区很多农乐推出的野菜、时鲜儿等都只能暂告“缺货”。不过,市民也不用担心,本期记者就带您寻找北京城里能吃“春鲜”的。

  一说春季的应景菜,很多老北京人第一时间想到的都是。虽然,城区树到目仍旧没有一点发芽的迹象,是大棚种植的香椿已经登上餐桌了。

  记者在三里河同和居看到,这里的凉菜菜单上已有了香椿。除了这道知名的北方菜肴外,还有鱼腥草、马兰头等南方时令蔬菜。为了充分保留野菜特有的清新味道,同和居烹制野菜讲究“凉拌”。

  小这“凉拌”所需的功力,香油点几克、蒜汁要多浓,每一种调味料的用量都考查着厨师师傅的经验。比如味道比较重的鱼腥草,就选择了可以掩盖味道的酸辣口。而气味对清新的马头兰则被做成了蒜蓉口味。

  不喜欢吃凉拌菜叶不要紧,还有一道压轴春鲜菜小炒茭白。要说这春季应景的菜里,当茭白的脆嫩、鲜活最为诱人。茭白是水生植物,具有其他春季蔬菜难以比拟的口感。曲园酒楼推出的这道小炒,加入了利口儿的微辣,一举让清明踏青舟车劳顿的乏味顿时远去,挑逗的胃口兴趣大开。

  其实,除了吃“鲜儿”,由于与寒食节相临,寒食节流传下来的食俗,很多被当成清明的食俗。

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  清明是二十四节气之一,每个节气都有它的来历和它的节令食品,比如节吃月饼,端午节吃粽子等,么在清明节,各地都应该吃节令食品呢?

  由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了眼睛明亮。

  要说山东的餐馆,目前在北京名气的非净雅莫属了。虽然它是一家以商务宴请为主的馆子,但是也有少量餐位接待散客。这里的山东煎饼是将煎饼、虾酱、干虾米等与葱、黄瓜等分开放,还配上海苔片,实在是地道美味。

  在浙江湖州,清明节家家裹粽子,可做上坟的祭品,也可做踏青带的干粮。清明前后,螺蛳肥壮。俗话说:“清明螺,赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯,这天用针挑出螺蛳肉烹食,“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕。

  其实说到螺蛳,北京周边也有食习惯,尤其是在京东。原本依靠运河的通州人就有吃螺蛳的习惯,一般是五香炒,炒后可凉食也可趁热吃,用牙签拨出来,肉虽然小,但是弹牙嚼劲大,非常适合下酒。一些大排档目前还有这道小菜。

  而现在想要吃螺蛳,北京最有名的恐怕是广西的螺蛳粉了。像小螺号、水平有限、秦记柳州等等,虽然店小,不过已经有了大量的粉丝特意去羊角风发病怎么处理品尝。清明时节,不如来一份应应节。

  说到春季最美的鲜味,素菜恐怕有诸多争端,但是在肉食中“开春第一鲜”的称号则当之无愧地属于长江三鲜之一的鱽鱼。南方人,尤其是上海人非常讲究吃鱽鱼的时间。食鱽鱼,以清明为分界线,清明之前为最佳时节,清明之时已是食鱽鱼的“尾季”,时间十分之短。

  北京目前也有能够品尝鱽鱼的地方。同春园擅长烹制河鲜,且十分讲究“尝时令之鲜”。清明之前讲究食鱽鱼,那是一定不能错过同春园的。在同春园食鱽鱼,清蒸、花雕等诸多的吃法。清蒸鱽鱼,鲜嫩而细腻,含在口中,鲜香的味道久久回荡在齿间。

  当然,鱽鱼美味价格也颇为不菲。一般的市民想要品尝鱼鲜,自然也有别的选择。

  “江上往来人,但爱鲈鱼美”。鲈鱼除了肉鲜味美的,更有补、和肠胃的食疗作用,是春鲜中难得佳品。北京能吃鲈鱼的地方可多了,大多是清蒸、菊花等。不过,今天要推荐的是酸砂鲈鱼。

  推出这道菜的是老字号名店又一顺,选用一斤二两左右的鲜活鲈鱼,以体积为最佳的口感。店家特意在鲈鱼的鲜美之中融入了酸、甜、微辣之感,提升味蕾的兴奋之度,勾起人们的食欲。

  我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一种油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。

  寒食节禁火的俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世继发型癫痫病的症人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦主料;南方馓子精巧细致,多以米主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

  说起北京的馓子,那可是有名的小吃十三绝中的一号。对于老北京人来说,成条、成套的才能叫馓子,厚片的,交叉的,即用同样的工艺做出来的,也只能叫排叉、薄脆。而像护国寺小吃、磁器口豆汁店、锦芳等这样的老字号,自然少不了这种地道小吃。清明的,不如选择这个作为早点,体验一下吃“寒具”的感觉。

  很多地方在完成祭祀仪式后,将祭祀食品分吃。晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,叫做“子福”。旧时清明要蒸一个很大的总“子福”,象征全家团圆幸福。上坟时,将总“子福”献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。

  其实,子福的做法很简单,就是将白面团揉成条状。面团中间夹有核桃、枣儿、豆子。外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,蒸熟即可。

  艾草400克。洗净后将艾草焯水,将焯过水的艾草沥干水分,倒入搅拌机,加入1:1的清水,搅打成艾草浆备用。

  将艾草浆倒入大盆中,加入500克糯米粉、200克大米粉、150克小麦淀粉、20克白砂糖和50克色拉油,用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。

  将面糊倒入大碗中,入锅蒸25分钟左右,其间用筷子癫痫病最初症状有哪些搅拌3到4次。大火蒸5分钟之后搅拌一下,蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下,25到30分钟左右,面团为橄榄绿色,没有夹生的时候,就算是蒸好了。

  取一块大概50克的面团,放在保鲜膜上,按扁放上20到35克的豆沙馅。将保鲜膜起来,转成圆球,就算是做好了。

  清明讲究踏青,市民也准备来个露天午餐。餐馆也顺势推出了外带小吃,可谓想到心坎里。

  护国寺小吃就为了踏青的顾客准备了小吃十三绝外卖套装。市民可购买精选版,也可自行挑选。而通过走访记者,护国寺小吃“十三绝”为叫座的品种当数糖耳朵。仅护国寺小吃连锁店的糖耳朵日供应量就达到8000个。

  据了解,过去清明节要吃糖耳朵是为了图个儿“耳聪目明”的好口彩。记者了解到,而且讲究“增甘”,春季吃甜食有利于养血脉、健脾胃。

  此外,南方清明节的小吃青团,被北京稻香村引入京城后,受到了市民的广泛喜爱。

  今年,在延续传统工艺的基础上,北京稻香村又对青团进行了工艺。同时,为了保障供应,今年又加大生产量至2个,同比去年提高20%。但是价格并没有变化,仍为4元一个。

  除了一个一包的青团外,去年开始销售的“踏青果”也受到热捧。口味为抹茶、草莓、紫薯、芒果,对应着绿色、红色、紫色、黄色四种,两块糕点,色彩艳丽。